Nurçin Maden
Nurçin Maden
nurcinmaden@kentgazetesi.com
Ah bu kebaplar
  • 0
  • 11 Ocak 2021 Pazartesi
  • +
  • -

Türk milleti kendi tarihi gibi, kendine özgü dünyanın en eski ve köklü mutfağını ,

Zeki , renkli ve anlayışlı kişiliğiyle yoğurmuş, Türk mutfağının farkını ortaya koymuştur.

 

. Doğu, Ortadoğu ülkelerinde yaygın olan kebap türleri, Türk mutfağında kendine özgü, dünyaca sevilen şekile sokulmuştur. İzhara ise doruk noktasındadır. Türk mutfağında ise kebaplar farklılık göstermektedir.

 

Doğrudan doğruya ateşe, kor halindeki kömür veya aleve tutularak hazırlanan et ve türevleridir.

Yöresel kebaplarda ekşilik; sirke, limon suyu, nar ve erik ekşisi, koruk ile karşılanır.

 

Koyun, kuzu, sığır, oğlak, keçi ve dana etlerinin yumuşak ve kıymetli bölgelerinden hazırlanır.

 

Milli kültürünüzü ön plana çıkartan kebaplarımız, daima aslına sahip çıkılarak yapılması gerekir.

Bu konuda çok dikkatli davranılmalıdır.

 

Kebaplar için etin en güzel parçası kuzu but veya kürektir. Ateşte veya kömürde pişen kebaplarda etin yağlı olması pişerken sertleşmemesi  için önemlidir.

Hiçbir etme önceden tuz, biber atılmaz ve şişle delinmez, akan suyla besleyici değeri kaybeder, sert olur.

 

Ülkemizin hemen hemen her bölgesinde ızgarasından fırınına tenceresinden güvecine kadar 102 çeşit kebap vardır.

(Oltu kebabı, Mevlana kebabı, Kilis kebabı, büryan, bahçıvan kebabı, orman kebabı, çağırtlak kebabı, fıstıklı kebap, çiftlik kebabı, elma kebabı, Kıbrıs kebabı, poşet, kebabı, İskender kebap, kuğu kebabı, kuyu kebabı, Şam kebabı, şeftali kebabı, saksı kebabı, simit kebabı, İslim kebabı, madalyon kebabı, çöp kebabı, patlıcan kebabı vb.)

 

Sizlerle yakın zamanda yaşadığım bir anımı paylaşmak istiyorum.

 

Bundan 2 yıl önce senelerdir merak ettiğim, Doğu Anadolu ve Güney Doğu Anadolu bölgesine gittim.

Van, Bitlis ,Muş ,Mardin, Kayseri, Sivas, gaziantep, Şanlıurfa, Kahramanmaraş, Adana, Mersin..

Her yeri ayrı güzel .

Taşı, toprağı, insanları, yemekleri, peyniri, ekmeği, balı, lahmacunu, tatlısı, baklavası hepsi ayrı ..

Küçük yoksul bir mahallede Nazmi abinin dükkanına girdik.

Derme çatma bir yerde yıllardır ekmek parasını kazanıyormuş.

Nazmi abiyle sohbet ettik biraz. Aslen Antepliymiş, kimi kimsesi de yokmuş .

Eşini görmüş sevmiş, onun sebebine gelmiş buralara. Babacan bir adam.

Derken konu konuyu açtı ne istersiniz diye sordu. Sana bıraktım abi ne istersen onu yap dedim.

Ve işte karşınızda Antep Kebabı

 

 

Antep Kebabı

 

½ karışık dana ve koyun kıyması

2 adet soğan

3 adet domates

3 adet yeşil biber

Bolca kırmızı toz biber

Tuz

 

Kıyma, tuz ve acı toz biberleri iyice yoğurulur.

Kıymadan cevizden irice parçalar alınarak köfteler haline getirilir.

Sonra bunların her biri eller ıslatılarak birer birer şişte iyice sıkıştırılır ve parmaklarla yassılaştırılır.

Mangal veya ızgara üzerinde şişlerin iki tarafıda pişirilir. Taze pide, şişler pişerken üzerine kapatma suretiyle ısıtılır. . İki pide arasına üzerinden bastırılarak köfteler şiştem çekilir.

Afiyet olsun .

 

Sosyal Medyada Paylaşın:

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?